Nello, formatore di Pam Panorama, ed appassionato esperto di cucina, all’ultimo Master del Fresco a Rivarolo in provincia di Torino, mi ha dichiarato che non avrebbe cucinato nulla: faceva troppo caldo e il pesce del banco era perfetto per un buon carpaccio estivo. Ok ho detto: “Avanti con il crudo!”
Quante volte ci dimentichiamo che il pesce è facile e veloce da cucinare? No, non pensate alle ricette più complicate, pensate al pesce fresco da cuocere in pochi minuti, quello che quando cambia colore è pronto… Dovremmo pensarci di più, perché è buono e fa bene.
Con Nello e Francesco, formatori di Pam Panorama all’ultimo Master del Fresco a Roma, abbiamo parlato ancora tanto di freschezza: lo sapete che, per riconoscere la freschezza nei crostacei, la prima cosa che dovete guardare è il colore? Un bell’arancione vi deve rallegrare, un colore che si scurisce sulla testa e sulle zampette, dovrebbe mettervi invece, in allarme.
Il discorso del colore vale anche per il pesce a tranci, a cominciare dal pesce spada. Un bel colore rosato e disomogeneo delle carni, assicura che nei tessuti ci sia ancora il sangue e che quindi sia maggiormente fresco.
Nello mi ha proposto questa volta due ricette semplicissime, la prima è il
Carpaccio di Spada Mozzarella di Bufala DOP
Antipasto per 4 persone
Farsi affettare sottilissimo al bancone del pesce 300 gr di pescespada.
Marinare leggermente il carpaccio con sale el il succo di un limone. Affettare sottilmente 300 gr di mozzarella di bufala e stendere su un piatto di portata, alternando una fettina di mozzarella ad una di pescespada. Terminate di condire con un filo d’olio e se lo gradite con qualche goccia di crema di aceto balsamico
