Nello, formatore di Pam Panorama, ed appassionato esperto di cucina, all’ultimo Master del Fresco a Rivarolo in provincia di Torino, mi ha dichiarato che non avrebbe cucinato nulla: faceva troppo caldo e il pesce del banco era perfetto per un buon carpaccio estivo. Ok ho detto: “Avanti con il crudo!”
Climaticamente bizzarra quest’estate 2013… Tant’è che è stato particolarmente difficile accettare il fatto che in campagna non ci fosse frutta sugli alberi…
Ma le verdure stagionali ci sono, sono facili e veloci da cucinare, soprattutto se le uniamo a dei bei filetti di orata già puliti come da consigli di Master del fresco
Questa ricetta l’abbiamo preparata nella cucina del Pam Panorama di Alatri ed è così veloce che vi converrà prima di tutto accendere il forno per portarlo a temperatura (200°)
Vi ricordate quando a maggio sembrava inverno e non primavera?
Bene, noi del Master del Fresco eravamo a Udine e abbiamo colto l’occasione per ucciderci di buon frico in una di quelle trattorie che sembra esistino da sempre.
Poi, tornate a parlare di freschezza e qualità del pesce fresco con Stefano Zuin di Pam Panorama, abbiamo cominciato a pensare alla possibilità di una ricetta con il frico e il pesce fresco, ed Erica la caporeparto cucina ci ha proposto la ricetta che vi riporto.
Ci sono aziende che hanno il coraggio di cambiare e di rinnovarsi. Un bell’esempio l’ho incontrato con La Molisana, che ha scelto un progetto che esprime la possibile combinazione tra due mondi dell’eccellenza italiana: food e fashion
L’incontro tra la qualità dell’artigianalità e la possibile riuscita anche attraverso un processo industriale.
Recita così La Molisana sul sito “Così nasce il progetto de La Sartoria della Pasta: una collezione di abiti di stoffa e pasta, che prendono vita tra le dita di uno stilista sempre diverso, geniale, emergente. Questa la strada per raccontare la qualità, questa la scelta comunicativa per affidare ad un pezzo unico la capacità di raccontare i nostri valori aziendali.”
Durante TuttoFood a Milano La Molisana mi ha coinvolto in uno showcooking che riprendeva i loro tre valori fondamentali: Tradizione, Sogno e Innovazione Continua a leggere
Qualche tempo fa a Roma per il Master del Fresco abbiamo raccontato di quanto, a volte, con la vita frenetrica che conduciamo, non ci sia abbastanza tempo per cuocere il pesce intero e che quindi un buon sistema sia quello di sfilettarlo per ridurre almeno della metà i tempi di cottura. Allora con Francesco e i suggerimenti di Beatrice abbiamo preparato una ricetta molto veloce:
Filetti di orata vestiti di patate sottili con pomodorini e olive verdi
Ingredienti: 4 filetti di orata, tre patate di media grandezza, una decina di pomodorini, una decina di olive verdi denocciolate, sale e pepe q.b. prezzemolo