Quando è arrivato a casa Cuisine Companion della Moulinex, mia figlia Blanca e mio fratello Nicola, hanno esclamato: “Finalmente qualcosa che si capisce senza dover leggere tutto il manuale!”. Io invece ho pensato: “Non credo di aver mai letto più di due frasi a casaccio di qualsivoglia manuale”. Anzi a questo proposito, credo che i manuali dovrebbero essere scritti da chi usa gli oggetti e non da chi li costruisce, almeno nelle parti legate all’uso e non alla sicurezza. (Che poi non è neanche vero, perché la sicurezza si va a benedire se uso male uno strumento).
Comunque il loro punto di vista era molto interessante, perché io ormai sono assuefatta all’uso del Bimby, che proprio intuitivo non è, e quindi senza leggere il manuale me lo sono fatto spiegare da loro due. “Vedi mamma, qui c’è la funzione, e qui la temperatura, qui invece il tempo che puoi impostare come vuoi, oppure seguire la ricetta”
Quindi impasta, cuoce, trita, monta e tutto il resto. Quattro lame e un boccale nettamente più grande del Bimby. Che non è poco. Non c’è la bilancia, dico a Blanca. “Certo mamma, ma io mi prendo quella piccola e la metto a fianco”. In effetti considerando il prezzo competitivo ha tutto un suo perché.  La cottura a vapore funziona davvero e l’ho provata con le verdure e la cottura del riso, nel bimby invece, il varoma mi ha sempre lasciato insoddisfatta: troppa dispersione di calore, per il piatto apposito che si aggiunge sopra. Ecco perché per la prima volta ho cucinato i ravioli al vapore…

Ravioli di farina di riso Venere Gli Aironi    

Ingredienti per l’impasto: 120 gr di farina di riso venere, 80 gr di farina manitoba, 120 gr di bianco d’uovo e pochissimo vino bianco o acqua all’occorrenza.
Ingredienti per il ripieno: 150 gr di cernia, 100 gr di fagiolini verdi, 50 gr di piselli, una zucchina piccola, un cucchiaino di miso, olio di mais o di riso, 1 limone, salsa di soya

Preparazione:
Inserire la lama per impastare nel Cuisine Companion, la farina, il bianco d’uovo e azionare per 15/20 secondi. nel frattempo, dall’apposito foro controllate e inserite all’occorrenza un goccio di vino bianco o acqua. fare un palla con l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 20/30 minuti.
Nel frattempo mondate le verdure, tagliate a cubettini la zucchina e in modo proporzionato i fagiolini. Posizionate la lama per mescolare, 2/3 cucchiai d’olio di riso o mais e le verdure. Fate cuocere 7 minuti a temperatura 120°, mescolando ad una velocità media, alla fine aggiungete il miso (grazie a Nobuaki Fushiki e all’associazione la Via del Sake ho imparato un sacco di cose sul miso, e poi vi racconterò) e una grattugiata di buccia di limone. Lasciate in caldo e tirate la pasta abbastanza sottile. Poi con un coppapasta medio tagliate la base di ravioli, che dopo aver farcito, chiuderete a triangolo. Mettete 7 cl di acqua nel Cuisine Companion, adagiate nel cestello apposito i vostri ravioli e cuocete con la modalità a vapore per 10 minuti. Servite ancora caldissimi, decorando con le verdure rimaste, salsa di soya e ancora una grattugiata di buccia di limone.
Buon appetito!