Con il Master del Fresco, l’ultima volta siamo stati a Pontedera, in Toscana e con Stefano Zuin abbiamo spiegato a molti clienti di Pam Panorama come riconoscere la freschezza del pesce, dei molluschi e dei mitili. Ma a Pontedera c’è una grande tradizione di cucina del pesce e quindi abbiamo ascoltato anche le ricette delle persone del posto: dal caciucco in poi. Il bello di andare in giro per l’Italia è proprio questo, ascoltare le tradizioni e farne tesoro.
Poi Stefano mi ha proposto una ricettina semplice e dalla bella presentazione, con le verdure di stagione.

Bauletti di Platessa con gli asparagi e al profumo di tartufo
Ingredienti: 8 filetti di platessa, un mazzo piccolo di asparagi, un porro, olio, sape e pepe q.b., un vasettino di crema di tartufo nero.
Mondate le verdure, poi tagliate a tocchetti  piccoli gli asparagi e a fettine sottili la parte bianca del porro. Saltate le verdure in padella con due/tre cucchiai d’olio per qualche minuto.

Cospargete d’olio 4 formine d’alluminio, poi adagiate due filetti di platessa infarinati, in ogni formina e all’interno dividete la quantità delle verdure. Aggiungete un cucchiaino di crema di tartufo e poi richiudete i bauletti con i lembi della platessa.
Riscaldate il forno a 200° e cuocete per 15 minuti. Lasciate leggermente intiepidire e capovolgeteli nei piatti di ogni commensale. Buon appetito!