Al Master del Fresco che abbiamo condotto al Pam Panorama di Roma Tiburtina con Francesco, formatore abbiamo parlato di molluschi e di come si riconoscono.
Sai riconoscere un totano da un calamaro?
Ecco il video dove lo spieghiamo bene

Poi abbiamo cucinato dei totani ripieni in modo semplice e saporito. I calamari hanno già avuto abbastanza successo con la ricetta della mamma di Joe Bastianich di MasterChef…

Totani ripieni al forno
Ingredienti per 4 persone:
4 totani – 1 uovo – la mollica di due panini raffermi – 1 bicchiere scarso di latte – 50 gr di pecorino grattugiato – 1 mazzettino di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – olio – sale, pepe q.b. – un pizzico grattugiata di noce moscata.

Preparazione:
Pulite i totani, separate i tentacoli dalle sacche e estraete la penna cartilaginea. Sciacquate velocemente e asciugate con della carta assorbente. Tritate i tentacoli grossolanamente e fateli cuocere in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 2/3 minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio a fine cottura e lasciate intiepidire.
In un recipiente unite il pane tagliato a cubetti e bagnate con il latte, quando il pane avrà ben assorbito il latte, togliete il liquido in eccedenza. Aggiungete il pecorino, l’uovo, il prezzemolo tritato, i tentacoli saltati, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene tutto e riempite con tre quarti del composto i totani. Chiudeteli con uno stuzzicadenti e adagiateli in una teglia. Conditeli con un filo d’olio e il composto rimasto. Infornate a 200° per 15 minuti e servite caldi.