Da bambina amavo il pandoro. Soprattutto perché mi permettevano di spargere la nuvola di zucchero a velo. Svuotavo la busta nel sacchetto e poi shakeravo come una matta. Anno dopo anno mi sono stancata. Il gusto era sempre troppo artificiale e vuoto. Ho scoperto il panettone, con le uvette e i canditi, e il panettone genovese, bassissimo e con le noci. Poi nei miei anni all’estero, mi sono persa le tradizioni natalizie…

Ma tornata a Milano,  ho ritrovato gusti e profumi diversi dei panettoni artigianali. Ho colazionato per interi dicembre con il panettone, e la notte, quando le bimbe mi svegliavano per simpatica insonnia neonatesca, riconciliavo il mio sonno con latte e panettone.

Mi piace sentire il sapore dell’uovo e i profumi degli aromi veri di vaniglia, canditi e a volte d’arancia.
Da qualche anno faccio il pane, anche quello dolce a treccia con le uvette, che dalle mie parti nelle Langhe, si chiama Tirà, e anche quei deliziosi pagnottini con le gocce di cioccolato, che a casa mia evaporano in 15 minuti. Ma non ho mai affrontato l’argomento panettone.

Quest’anno mi sono fatta coraggio. Ho rinfrescato la mia pasta madre e ho seguito la ricetta della Bibbia Gastronomica 

 Ho fatto più o meno tutto giusto,   e ieri sera, dopo aver preparato il brasato, fiduciosa ho fatto l’ultimo impasto, e l’ho messo a riposare all’interno del forno per tutta la notte. (Considerando che quando ho finito erano le tre e mezza e dovevo ancora impacchettare qualcosina).
Poi questa mattina mentre preparavo il pane integrale con le noci, i panini al latte, le tagliatelle fresche e aver tagliato il brasato, ho buttato l’occhio sul panettone e non mi ha convinto molto…

Ma ho imparato che per farsi dell’esperienza, è meglio andare fino  in fondo e l’ho cotto, seguendo la ricetta. Ho anche aggiunto in cima la noce di burro dopo 15 minuti di forno per creare l’effetto speciale…

L’ho lasciato raffreddare e devo dire che all’occhio non era affatto male.

Ma non era giusto. Poco cotto all’interno e non abbastanza lievitato.
Bisogna fare degli errori per imparare, questo lo so… ma ai miei ospiti ho offerto anche un bel panettone Loison (che non c’è paragone!) Anzi ho promesso a Dario Loison, che quando finisce l’ambaradan natalizio vado a trovarlo per farmi rivelare tutti i trucchi e per parlare di web e social network.

Anche questo Natale è andato. Regali fatti, bambini soddisfatti, pranzo concluso e forno chiuso (anzi no, ho appena messo in forno la lasagna da portare a mia madre per domani).

Quanto vorrei che il Natale mi piacesse quanto il panettone.